Laboratorio de Inocuidad y Seguridad Almentaria
Condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para evitar riesgos para la salud.
Los peligros transmitidos por los alimentos pueden ser de naturaleza biológica, química o física y con frecuencia son invisibles a nuestros ojos.
No existe seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos
Microorganismos patógenos más comunes
Salmonella
Enterobacterias
Staphyloccous Aereus
Escherichia Coli
ECO157:H7
Listeria Monocytogenes
STEC
Hongos y Levaduras
Generalmente no son detectables en apariencia (aspecto, olor y sabor), pero suelen producir trastornos gastrointestinales, tales como dolor abdominal, diarreas, náuseas y vómitos, a veces acompañados de fiebre.
¿Cómo Mantener la Inocuidad Alimentaria?
Haciendo muestreos de monitoreo de los puntos críticos de control.
Analizando las muestras y ejecutar acciones correctivas al tener un resultado no deseado.
Verificando y validando nuestros sistemas de limpieza y/o sanitización.
tipos de muestras y análisis
Alimentos
Ambientales
Agua
Otros
(Fertilizantes, compostas y requerimientos especiales)Análisis de Indicadores
Análsis de Patógenos
Análsis microbiológicos
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análisis
al personal
Reacciones febriles
Conjunto de pruebas que ayudan a diagnositcar enfermedades que cursan con fiebre, como fiebre tifoidea (Salmonella, Brucelosis y Rickettsiosis)
Brucelosis
Bacteria causante de fiebre tifoidea, gastroenteritis.
Salmonella
Relacionada con la brucelosis, este padecimiento distingue por causar fiebre ondulante (sube y baja en oleadas).
Rickettsiosis
La fiebre maculosa de las montañas rocosas se puede contraer a través de una picadura de garrapata.
Coproparasitoscópico
Es un estudio de materia fecal para la búsqueda e identificación de formas parasitarias intestinales. El coproparasitoscópico se utiliza para conocer si se tiene una infección parasitaria del tracto gastrointestinal.
Este examen nos sirve para establecer un diagnóstico definitivo de parasitosis intestinal, la cual nos ayudará en caso de que la infestación sea por helmintos (gusanos), que se observan mediante la identificación de huevos en las heces o si la infestación es por protozoos (amebas) que se diagnostican mediante los hallazgos de trofozoítos.
Prueba Serológica Sífilis VDR
Es una prueba para detectar sífilis. La prueba detecta reaginas o anticuerpos inespecíficos que se han formado por entrar en contacto con la bacteria causante de la sífilis llamada treponema pallidum.
La prueba VDRL es un tamizaje, esto quiere decir que es una primera prueba que si resulta reactiva (positiva) debe ser confirmada con una prueba treponémica, es decir que detecte la bacteria, como lo es la prueba de FTA-ABS.